Cocina francesa · Desayuno y huevos

Gâche Vendéenne

Suave bizcocho de mantequilla y nata de la Vendée con larga fermentación, en rebanadas para el desayuno.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 100 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 150 ml de nata
• 2 huevos
• 7 g de levadura seca
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de agua de azahar
• 2 cdas. de leche entera
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Entibiar la nata, disolver en ella la levadura seca con 1 cdta. de azúcar y dejar reposar 10 min. hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
2. Mezclar la harina, el azúcar restante y la sal, añadir la nata con la levadura, los dos huevos, el agua de azahar y la leche, y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa.
3. Incorporar la mantequilla blanda en trozos poco a poco y seguir batiendo 8 min. más hasta que la masa brille y se despegue por completo del bol; dejar levar tapada 1 hora hasta que doble su volumen.
4. Desgasificar la masa sobre la superficie enharinada, darle forma de hogaza de unos 30 cm y colocarla sobre una bandeja con papel de horno; dejar levar otros 45 min.
5. Pincelar la hogaza con el huevo batido, hacer un corte longitudinal de 1 cm de profundidad y hornear a 170 °C precalentado 35-40 min. hasta que esté bien dorada y suene hueca al golpearla.
6. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar en rebanadas gruesas y servir con mantequilla y mermelada para el desayuno.