Cocina francesa · Desayuno y huevos

Brioche Vendéenne

Brioche trenzada de la Vendée, aromatizada con agua de azahar y ron y horneada con azúcar en grano.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 150 ml de leche entera
• 7 g de levadura seca
• 1 cdta. de sal
• 2 cdas. de agua de azahar
• 3 cdas. de ron añejo
• 1 huevo para pincelar
• 2 cdas. de azúcar en grano

Preparación

1. Entibiar la leche, disolver en ella la levadura seca y dejarla activar 10 min. hasta que la superficie esté espumosa.
2. Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el robot de cocina, añadir la leche con la levadura, los huevos, el agua de azahar y el ron, y amasar 10 min. a velocidad media hasta obtener una masa lisa.
3. Incorporar la mantequilla blanda en trocitos pequeños poco a poco y seguir amasando 10 min. más hasta que la masa brille sedosa y se despegue por completo del bol; dejar levar tapada 1,5 horas hasta que doble su volumen.
4. Desgasificar la masa, formar tres tiras de igual peso de 35 cm cada una, trenzarlas y remeter bien los extremos bajo la hogaza.
5. Colocar la trenza sobre una bandeja con papel de horno, dejarla levar 50 min., pincelarla con huevo batido y cubrirla generosamente con azúcar en grano.
6. Hornear en el horno precalentado a 170 °C 30-35 min. hasta que la brioche esté bien dorada, dejarla enfriar sobre una rejilla y desgarrarla en rebanadas en lugar de cortarla.