Cocina francesa · Desayuno y huevos

Huevos a la Tripe

Plato normando de huevos duros en una bechamel de cebolla aterciopelada con nuez moscada, gratinado al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 3 cebollas
• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 600 ml de leche entera
• 1/2 cdta. de nuez moscada (rallada)
• 50 g de gruyère
• 1/2 manojo de perejil
• sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos en agua hirviendo 9 min. hasta que estén duros, enfriar con agua fría, pelar y cortar en rodajas gruesas.
2. Cortar las cebollas por la mitad y en tiras finas, luego rehogarlas en la mantequilla a fuego suave 12–15 min. hasta que estén transparentes pero no doradas.
3. Espolvorear la harina sobre las cebollas, sofreír 2 min. removiendo hasta que esté clara y añadir la leche poco a poco con unas varillas para que no se formen grumos.
4. Cocer la salsa a fuego suave removiendo de vez en cuando 8–10 min. hasta que cubra bien el cucharón, y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
5. Colocar las rodajas de huevo en una fuente de horno engrasada, cubrir con la bechamel de cebolla caliente y espolvorear con el gruyère rallado.
6. Gratinar en el horno precalentado a 200 °C 10–12 min. hasta que la superficie burbujee dorada, espolvorear con perejil picado y servir caliente.