Cocina francesa · Desayuno y huevos

Tortilla con Quesos de Saboya

Tortilla cremosa con beaufort y reblochon que forma largos hilos de queso al cortarla.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 100 g de beaufort (o queso de montaña)
• 100 g de reblochon (o queso de montaña)
• 2 cdas. de crème fraîche
• 20 g de mantequilla
• 1/2 manojo de cebollino
• sal, pimienta

Preparación

1. Rallar el beaufort grueso, quitar la corteza al reblochon y cortarlo en dados de aproximadamente 1 cm; cortar el cebollino en aros finos.
2. Batir los huevos con la crème fraîche, un poco de sal y pimienta solo hasta que la clara y la yema estén apenas integradas: demasiado aire seca la tortilla.
3. Incorporar el beaufort rallado a la mezcla de huevo y añadir la mitad del cebollino.
4. Espumar la mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio, verter la mezcla de huevo y con la espátula ir llevando los bordes que cuajan hacia el centro.
5. En cuanto la mezcla esté cuajada por abajo pero aún ligeramente líquida por arriba (unos 3 min.), esparcir los dados de reblochon en una mitad y retirar la sartén tapada del fuego 1–2 min. hasta que el queso se derrita.
6. Doblar la tortilla, deslizarla en dos platos precalentados, espolvorear con el cebollino restante y servir de inmediato.