Cocina francesa · Desayuno y huevos

Croque-Madame Vegetariano

Sándwich gratinado de bechamel y queso con rodajas de tomate y un huevo frito con yema líquida encima.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 rebanadas de pan de molde
• 150 g de queso gruyer
• 2 tomates
• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina
• 250 ml de leche entera
• 1/2 cdta. de nuez moscada rallada
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 2 huevos
• 1 cda. de mantequilla para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la bechamel, derretir la mantequilla, incorporar la harina y rehogar 2 min. sin que tome color; añadir la leche poco a poco y cocer 5 min. removiendo hasta obtener una salsa espesa; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
2. Rallar el gruyer, mezclar la mitad con la bechamel aún caliente hasta que quede lisa, y cortar los tomates en rodajas de unos 5 mm.
3. Untar dos rebanadas de pan con una fina capa de mostaza de Dijon, cubrir con rodajas de tomate y parte del queso, y tapar con las rebanadas restantes.
4. Colocar los sándwiches en una bandeja de horno, cubrir generosamente con la bechamel de queso, espolvorear con el gruyer restante y gratinar en el horno precalentado a 220 °C 10–12 min., hasta que la corteza burbujee dorada.
5. Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén y freír los huevos a fuego suave 3–4 min., hasta que la clara esté firme y la yema siga líquida.
6. Poner un huevo frito sobre cada sándwich, sazonar con sal y pimienta gruesa, y servir de inmediato con cuchillo y tenedor.