Cocina francesa · Desayuno y huevos

Cramique con Pasas

Pan de levadura del norte de Francia con pasas, con mucha mantequilla y huevo, en rebanadas con mantequilla para el café.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 80 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 7 g de levadura seca
• 1 cdta. de sal
• 150 g de pasas
• 3 cda. de ron oscuro
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Remojar las pasas con el ron y 2 cda. de agua caliente durante 30 min.; mientras tanto, entibiar la leche y disolver en ella la levadura seca.
2. Mezclar la harina, el azúcar y la sal, añadir la leche con levadura y los huevos, y amasar 8 min. hasta obtener una masa lisa.
3. Incorporar la mantequilla blanda en trozos amasando y batir 8 min. más, hasta que la masa se despegue lisa del bol; dejar levar tapada 1 hora hasta que duplique su tamaño.
4. Amasar brevemente las pasas escurridas, formar la masa en un pan y colocarla en un molde de plum cake enmantequillado de 30 cm; dejar levar tapada 45 min., hasta que llegue al borde.
5. Pincelar con el huevo batido, hacer un corte longitudinal y hornear en el horno precalentado a 180 °C 35–40 min.; si la corteza se oscurece demasiado, cubrir con papel de horno pasados 25 min.
6. Dejar reposar el cramique 10 min. en el molde, desmoldar, dejar enfriar y servir en rebanadas gruesas con mantequilla.