Cocina francesa · Desayuno y huevos

Huevos Cocotte con Champiñones

Huevos al molde sobre crema de champiñones, cuajados al baño maría hasta que la clara esté firme y la yema líquida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 250 g de champiñones
• 1 chalota
• 20 g de mantequilla
• 150 ml de nata
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de cebollino
• 50 g de queso gruyère
• 1/2 cdta. de nuez moscada (rallada)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C, untar con mantequilla cuatro moldecitos individuales y poner a calentar agua; limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas.
2. Picar finamente la chalota y el ajo y rehogarlos en la mantequilla 2 min. hasta que estén translúcidos, luego añadir los champiñones y saltear a fuego fuerte 6-8 min. hasta que se evapore todo el líquido y las láminas doren.
3. Añadir la nata, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, y reducir 3-4 min. hasta obtener una crema espesa.
4. Repartir la crema de champiñones en los moldecitos, deslizar con cuidado un huevo en cada uno y espolvorear con el gruyère rallado y algo de pimienta.
5. Colocar los moldecitos en una fuente honda, añadir agua hirviendo hasta la mitad de su altura y cocer en el horno 12-14 min. hasta que la clara esté opaca y firme pero la yema aún líquida al moverla.
6. Sacar los moldecitos del baño maría, espolvorear con aros de cebollino y servir de inmediato con baguette tostado para mojar.