Cocina francesa · Desayuno y huevos

Pan de Especias

Bizcocho oscuro y especiado de Dijon con mucha miel, anís y canela, que se come en lonchas finas con mantequilla.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de miel
• 250 g de harina
• 100 g de harina de centeno
• 200 ml de leche entera
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura química
• 1 cda. de anís molido
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 1 naranja ecológica
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Calentar la miel con la leche en un cazo a fuego suave hasta que quede totalmente líquida, y dejar enfriar la mezcla hasta que esté tibia.
2. Mezclar bien ambas harinas con la levadura, el anís, la canela, el clavo y la sal, e incorporar la ralladura de la naranja ecológica.
3. Añadir la leche con miel tibia y el huevo, y remover solo lo justo hasta obtener una masa lisa y espesa; batir de más endurece el bizcocho.
4. Untar con mantequilla un molde alargado de 30 cm y forrarlo con papel de horno, verter la masa y alisar la superficie con una espátula húmeda.
5. Hornear a 160 °C, previamente precalentado, durante 55-60 min., hasta que el bizcocho esté agrietado y dorado oscuro y un palillo salga sin masa húmeda.
6. Dejar reposar en el molde 15 min., desmoldar, enfriar por completo y cortar en lonchas finas solo al día siguiente, cuando está más jugoso.