Cocina italiana · Desayuno y huevos

Veneziana Milanese

Bollo milanés de masa de levadura con ralladura de naranja, cubierto generosamente de almendras y azúcar perlado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 450 g de harina
• 21 g de levadura fresca
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 3 huevos
• 1 naranja (ralladura)
• 1 pizca de sal
• 100 g de almendras
• 80 g de azúcar glas
• 2 cdas. de azúcar perlado
• 1 clara de huevo

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cdta. de azúcar, incorpora 150 g de harina y deja reposar esta masa madre tapada 45 min., hasta que suba con burbujas.
2. Añade a la masa madre el resto de la harina, el azúcar, la sal, dos huevos y la ralladura de naranja, y amasa 10 min.; luego incorpora la mantequilla en trozos hasta que la masa quede sedosa y brillante.
3. Deja fermentar tapada 1 h en un lugar cálido hasta que doble su volumen, forma una bola redonda y colócala en una bandeja con papel de horno; deja reposar otros 30 min.
4. Para la glasa, muele finamente 60 g de almendras y mézclalas con el azúcar glas y la clara de huevo hasta obtener una pasta untable.
5. Extiende la pasta fina sobre la masa fermentada, esparce las almendras enteras restantes y el azúcar perlado, y pinta los bordes con el último huevo batido.
6. Hornea a 170 °C 35–40 min. hasta que la corteza esté dorada y un palillo salga seco; deja enfriar sobre una rejilla y sirve cortado en gajos.