Cocina italiana · Desayuno y huevos

Casatiello Dulce

Corona napolitana dulce de masa de levadura para Pascua, aromatizada con ralladura de limón y cubierta con un glaseado espeso.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina (tipo 550)
• 1 pastilla de levadura fresca (42 g)
• 180 ml de leche tibia
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla blanda
• 3 huevos
• 2 limones ecológicos (ralladura)
• 1 pizca de sal
• 200 g de azúcar glas para el glaseado
• 2 cdas. de zumo de limón
• 3 cdas. de fideos de azúcar

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cdta. de azúcar y dejar reposar 10 min. hasta que se forme una corona de espuma notable.
2. Añadir la harina, el azúcar restante, la sal, los huevos y la ralladura de limón, amasar 10 min. e incorporar la mantequilla blanda poco a poco hasta que la masa brille y se despegue del bol.
3. Dejar reposar tapada en un lugar cálido 1,5 h. hasta que duplique su volumen — algo decisivo en esta masa rica en mantequilla.
4. Amasar brevemente, formar un cilindro de 60 cm, cerrarlo en corona y colocarlo en un molde de corona engrasado con mantequilla; dejar reposar 45 min. más.
5. Hornear a 170 °C 40–45 min.; si la superficie se oscurece demasiado, cubrir con papel de aluminio a los 25 min., y comprobar el punto con la prueba del palillo.
6. Dejar enfriar la corona por completo, mezclar el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso, cubrir el pastel y espolvorear enseguida con los fideos de azúcar.