Cocina española · Desayuno y huevos

Chocolate a la Taza

Chocolate caliente español muy espeso hecho con cobertura oscura, ligado con maicena para tomar a cucharadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de chocolate negro
• 800 ml de leche entera
• 2 cdas. de maicena
• 3 cdas. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela

Preparación

1. Picar el chocolate fino para que luego se funda rápido y sin grumos, y disolver la maicena sin grumos en 100 ml de la leche fría.
2. Calentar los 700 ml de leche restantes con el azúcar, la sal y la canela en una olla gruesa a fuego medio, hasta que humee ligeramente por los bordes sin llegar a hervir.
3. Añadir el chocolate picado y dejarlo fundir removiendo sin parar con las varillas 3 min., hasta que la mezcla brille de manera uniforme.
4. Remover de nuevo la maicena disuelta y verterla en el chocolate caliente, removiendo sin dejar de batir.
5. Dejar espesar todo a fuego bajo 4–5 min. removiendo constantemente, hasta que el chocolate se note visiblemente más denso y cubra el dorso de la cuchara – no debe llegar a hervir a borbotones.
6. Servir de inmediato en tazas precalentadas junto con porras o churros para mojar.