Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Ashta bi Asal wa Joz

Crema de leche ashta casera con agua de rosas, servida en vaso con miel y nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 200 ml de nata
• 60 g de maicena
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de agua de rosas
• 1 cdta. de agua de azahar
• 100 g de nueces
• 4 cdas. de miel
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Calentar 800 ml de la leche con la nata, el azúcar y una pizca de sal en una olla ancha a fuego medio hasta que el borde empiece a humear ligeramente.
2. Disolver completamente la maicena, sin grumos, en el resto de la leche fría y verterla en la olla caliente sin dejar de remover.
3. Cocer la mezcla a fuego suave 8–10 min. removiendo constantemente con las varillas, hasta que espese claramente y deje una marca en el dorso de la cuchara.
4. Retirar del fuego, incorporar el agua de rosas y de azahar, repartir la crema en cuatro vasos y refrigerar al menos 2 h hasta que cuaje.
5. Picar las nueces en trozos gruesos y tostarlas en una sartén seca 3–4 min. a fuego medio hasta que huelan bien y se oscurezcan ligeramente, luego dejarlas enfriar.
6. Cubrir la ashta fría con miel, espolvorear con las nueces tostadas y servir con pan fresco para desayunar.