Cocina Levantina · Desayuno y huevos

Kaak Asrouniyeh

Pan de sésamo en forma de bolso con corteza crujiente, que se come caliente relleno de zaatar o queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 280 ml de leche tibia
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 4 cdas. de semillas de sésamo
• 2 cdas. de mezcla de especias zaatar
• 200 g de queso akkawi (o mozzarella en bloque)
• 1 cda. de melaza (para pincelar)

Preparación

1. Mezclar harina, levadura seca, azúcar y sal, añadir la leche tibia con 2 cdas. de aceite de oliva y amasar 10 min. hasta obtener una masa blanda y elástica; dejar reposar tapada 60 min.
2. Dividir la masa en cuatro porciones y estirar cada una en un óvalo de unos 25 cm, más ancho en un extremo que en el otro.
3. Con un cortador, hacer un agujero redondo en el extremo estrecho y estirarlo con los dedos hasta formar un anillo de unos 6 cm: así se crea el asa característica.
4. Mezclar la melaza con 2 cdas. de agua, pincelar las piezas de masa con ella, cubrirlas generosamente de sésamo y dejar reposar otros 20 min.
5. Hornear a 220 °C 12–15 min., hasta que la corteza esté dorada y el sésamo bien tostado.
6. Abrir los panes aún calientes por el lateral, rellenarlos con queso rallado o con zaatar y el aceite de oliva restante, y servir de inmediato.