Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Quesadillas de Huitlacoche

Tortillas de maíz con huitlacoche terroso, cebolla, epazote y queso, doradas y crujientes en el comal.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tortillas de maíz
• 500 g de huitlacoche (en lata)
• 200 g de queso rallado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• 1 ramita de epazote (o 3 ramitas de cilantro)
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, picar el ajo, cortar el chile serrano en aros finos y deshojar las hojas de epazote de los tallos.
2. Calentar 2 cdas. de aceite vegetal en un sartén y sofreír la cebolla, el ajo y el chile a fuego medio 4 min., hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.
3. Añadir el huitlacoche escurrido y cocinar destapado 8 min., hasta que se evapore el líquido y la mezcla quede de un negro brillante; sazonar con sal y pimienta.
4. Incorporar las hojas de epazote y dejar enfriar un poco el relleno para que no se salga al doblar las tortillas.
5. Calentar cada tortilla en un sartén caliente y ligeramente engrasado, cubrir una mitad con relleno y queso y doblarla.
6. Dorar las quesadillas 2–3 min. por lado, hasta que la tortilla tenga manchas doradas y crujientes y el queso esté completamente derretido, y servirlas de inmediato cortadas por la mitad.