Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Huevos con Ejotes

Huevo revuelto con ejotes al dente, tomate y cebolla, cocinados juntos en el sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de ejotes
• 6 huevos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta
• 8 tortillas de maíz

Preparación

1. Limpiar los ejotes, cortarlos en trozos de 2 cm y blanquearlos 5 min. en agua hirviendo con sal, luego enfriarlos y escurrirlos.
2. Picar finamente la cebolla, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en cubos, cortar el chile serrano en aros finos.
3. Calentar el aceite vegetal en un sartén grande y sofreír la cebolla con el chile a fuego medio 3 min., hasta que estén transparentes.
4. Añadir los ejotes y sofreír 3 min., hasta que tomen un poco de color, luego incorporar los cubos de tomate y cocinar 2 min. más.
5. Batir los huevos con sal y pimienta, verterlos encima y revolver a fuego suave con una cuchara de madera 2–3 min., hasta que el huevo esté apenas cuajado y cremoso.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir con tortillas de maíz calientes para enrollar.