Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Tacos de Papa y Huevo

Tacos de desayuno con cubos de papa dorados y crujientes, huevo revuelto suave y salsa roja de guajillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tortillas de maíz
• 500 g de papas
• 6 huevos
• 3 chiles guajillo secos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1 cm y precocerlas 5 min. en agua con sal, luego escurrirlas y dejar que suelten bien el vapor.
2. Quitar las semillas de los chiles guajillo, remojarlos 10 min. en agua caliente y licuarlos finamente con los tomates, el ajo y media cebolla; reducir la salsa con 1 cda. de aceite 6 min. y salar.
3. Calentar el resto del aceite bien fuerte en un sartén grande y freír los cubos de papa 8–10 min., volteando de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
4. Picar finamente la cebolla restante, añadirla a las papas y sofreír 2 min. más, hasta que esté suave.
5. Batir los huevos con sal y pimienta, verterlos sobre las papas y dejarlos cuajar despacio a fuego suave 2–3 min., hasta que el revuelto quede todavía jugoso.
6. Calentar las tortillas 30 seg. por lado en un sartén seco, rellenarlas, bañarlas con salsa y servir espolvoreadas con cilantro picado.