Cocina India · Desayuno y huevos

Akuri Parsi

Huevos revueltos parsi muy cremosos con jengibre, chile verde y cilantro, apenas cuajados a propósito.

Ingredientes · para 2 porciones

• 6 huevos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 chiles verdes
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de nata
• 30 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados muy finos, pelar y despepitar el tomate y trocearlo, cortar los chiles en aros finos y picar fino el cilantro.
2. Batir los huevos con la nata, 1 cdta. de sal y pimienta solo ligeramente, deben quedarse vetas visibles.
3. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego bajo y sofreír la cebolla con el jengibre y los chiles 5–6 min. suavemente, sin que tomen color.
4. Tostar la cúrcuma y el comino 30 seg. removiendo, añadir el tomate y cocinar 2 min. hasta que la mezcla quede casi seca.
5. Bajar el fuego al mínimo, verter los huevos y remover despacio con una cuchara de madera del borde al centro durante 4–5 min. hasta obtener una crema muy suave y brillante.
6. Retirar del fuego de inmediato, espolvorear con cilantro y servir con pan blanco tostado o roti.