Cocina India · Desayuno y huevos

Dimer Devil

Huevos bengalíes partidos por la mitad envueltos en carne picada de patata especiada, empanados y fritos hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 300 g de carne de vacuno picada
• 400 g de patatas harinosas
• 1 cebolla
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 150 g de pan rallado
• 3 cda. de harina
• 600 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer cuatro huevos duros 9 min., enfriarlos, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo; cocer las patatas con piel 20 min. hasta que estén tiernas, pelarlas y triturarlas finas.
2. Picar muy fina la cebolla y los chiles y sofreírlos con la pasta de jengibre y ajo en 2 cda. del aceite de freír 4 min. hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir la carne picada y dorarla suelta a fuego fuerte 8–10 min. hasta que se evapore el líquido, luego incorporar la cúrcuma, el garam masala, 1,5 cdta. de sal y pimienta, y dejar enfriar.
4. Amasar la carne con la patata, dividir en ocho porciones y aplanar cada una en un disco, envolver una mitad de huevo con el corte hacia dentro y formar una elipse lisa.
5. Batir los dos huevos restantes; pasar las elipses primero por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado, y enfriar 15 min. para que el empanado se adhiera.
6. Calentar el aceite a 170 °C y freír los Dimer Devil por tandas 4–5 min. hasta dorarlos, escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con mostaza y rodajas de pepino.