Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Datemaki

Tortilla enrollada y dulce con pasta de pescado de la caja de año nuevo osechi, horneada y moldeada con la esterilla de bambú.

Ingredientes · para 6 porciones

• 6 huevos
• 200 g de palitos de surimi
• 3 cda. de azúcar
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de dashi
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de aceite de sésamo

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, forrar un molde cuadrado de unos 20 cm con papel de horno y pincelar ligeramente con aceite de sésamo.
2. Trocear los palitos de surimi en trozos gruesos y triturarlos con los huevos, el azúcar, el mirin, la salsa de soja, el dashi y una pizca de sal en la batidora 1–2 min. hasta obtener una masa completamente lisa y amarillo claro.
3. Verter la masa en el molde, golpear el molde dos veces contra la mesa para liberar las burbujas grandes de aire y alisar la superficie.
4. Hornear en la rejilla central 25–30 min., hasta que la superficie esté dorada y el centro firme; cubrir con papel de aluminio a los 15 min. si se dora demasiado rápido.
5. Volcar el pastel caliente con el lado dorado hacia abajo sobre una esterilla de bambú, marcar la superficie en horizontal cada 2 cm sin cortar del todo y enrollar de inmediato con firmeza.
6. Fijar el rollo en la esterilla con gomas elásticas, enfriar al menos 4 h, luego cortar en rodajas de 2 cm y servir frío.