Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Kayaku Gohan

Arroz condimentado de Osaka, cocido en dashi con aburaage, zanahoria, shiitake y raíz de bardana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz
• 450 ml de dashi
• 2 hojas de aburaage (tofu frito)
• 4 shiitake secos (o 100 g frescos)
• 1 zanahoria
• 1 tallo de gobo (raíz de bardana, o escorzonera)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de sal
• 2 cebolletas

Preparación

1. Remojar los shiitake secos en 150 ml de agua tibia 20 min. (mejor toda la noche), luego escurrir, quitar los tallos y cortar los sombreretes en tiras finas; reservar el agua de remojo.
2. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y escurrir 20 min. en un colador; verter agua hirviendo sobre el aburaage para quitar el exceso de grasa, escurrir y cortar en tiras estrechas.
3. Cortar la zanahoria en bastones finos y pelar la raíz de bardana, raspar en láminas finas y dejarlas 5 min. en agua fría para que no se oscurezcan.
4. Mezclar el arroz, el dashi, el agua colada de shiitake, la salsa de soja, el mirin, el sake y la sal en una olla gruesa, y repartir uniformemente encima las verduras con las tiras de aburaage sin remover.
5. Llevar a hervor tapado, luego cocinar a fuego mínimo 13–15 min., hasta que se absorba todo el líquido y se oiga un leve chisporroteo en el fondo.
6. Retirar del fuego, dejar reposar tapado 10 min., esponjar el arroz con una espátula de madera y servir en cuencos espolvoreado con aros de cebolleta.