Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Umaki Tamago

Tortilla enrollada de dashi con una tira de anguila a la parrilla en el centro, cortada en gruesas rodajas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 5 huevos
• 100 ml de dashi
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 g de anguila a la parrilla (unagi kabayaki, de tienda asiática)
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 10 cm de nabo daikon
• 1 cdta. de salsa de soja para servir

Preparación

1. Cortar la anguila a la parrilla en dos tiras largas de unos 2 cm de ancho y calentarlas en una sartén sin grasa 2 min. a fuego medio, hasta que desprendan aroma; reservar.
2. Batir los huevos con el dashi, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y una pizca de sal sin formar espuma y pasar la mezcla por un colador fino.
3. Engrasar ligeramente con papel de cocina y aceite de sésamo una sartén rectangular para tamagoyaki (o una sartén antiadherente pequeña) a fuego medio y verter un tercio de la mezcla de huevo hasta cubrir el fondo.
4. En cuanto la superficie brille solo ligeramente húmeda, colocar las tiras de anguila transversalmente en un extremo y enrollar la tortilla firmemente con los palillos; deslizar el rollo hacia el borde de la sartén.
5. Engrasar de nuevo la sartén, verter la siguiente porción de mezcla de huevo dejando que corra bajo el rollo ya hecho, dejar que cuaje y volver a enrollar sobre él; repetir con el resto de la mezcla hasta obtener un rollo firme.
6. Envolver el rollo en una esterilla de bambú o film transparente, dejarlo tomar forma 5 min., cortarlo en rodajas de 2 cm y servir con nabo rallado y un poco de salsa de soja.