Cocina India · Desayuno y huevos

Egg Bhurji Pav

Especiado revuelto de huevo al estilo Bombay con cebolla, tomate y chile, acompañado de suaves panecillos pav tostados en mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 huevos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 chiles verdes
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1/2 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro
• 8 panecillos pav
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite vegetal
• Sal

Preparación

1. Picar finamente las cebollas y los tomates, cortar los chiles en aros finos y picar el cilantro; batir los huevos con 1 cdta. de sal.
2. Calentar el aceite en una sartén ancha y freír las cebollas con el jengibre y los chiles a fuego medio 5 min., hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
3. Sofreír el chile en polvo 30 seg., añadir los tomates y cocinar 4–5 min. hasta que la mezcla espese y no quede jugo.
4. Añadir los huevos y removerlos despacio a fuego bajo con la espátula 3–4 min., hasta que cuajen pero sigan brillantes y jugosos; no dejar que se sequen.
5. Incorporar el garam masala y la mitad del cilantro, y retirar la sartén del fuego.
6. Cortar los panecillos, tostarlos en la mantequilla 1 min. por lado hasta dorarlos, y servir de inmediato con el revuelto, el resto del cilantro y aros de cebolla.