Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Tortas Ahogadas de Pollo

Birotes crujientes con pollo deshebrado, ahogados en la picante salsa de tomate y chile de árbol de Guadalajara.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 bolillos (o en su defecto trozos de baguette)
• 500 g de pechuga de pollo
• 600 g de tomates
• 10 chiles de árbol secos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 cdas. de vinagre blanco
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer la pechuga de pollo en agua ligeramente salada con media cebolla y un diente de ajo a fuego bajo 20 min., luego retirarla y deshebrarla con dos tenedores.
2. Asar los tomates junto con el ajo restante en una sartén seca 8 min., hasta que la piel se llene de ampollas negras, y triturarlos finamente.
3. Llevar el puré de tomate a hervor en 2 cdas. de aceite vegetal, sazonar con comino, orégano, sal y pimienta, y reducir destapado 10 min., hasta obtener una salsa lisa y de consistencia para verter.
4. Retirar el tallo a los chiles de árbol, tostarlos en el aceite restante 30 seg., hasta que cambien de color, licuarlos con 200 ml de agua y el vinagre, y reservar aparte como salsa picante.
5. Cortar la cebolla restante en aros muy finos y dejarla en agua fría con una pizca de sal 10 min., para que quede suave.
6. Cortar los bolillos, rellenarlos con el pollo, bañarlos generosamente con la salsa de tomate caliente en platos hondos, cubrir con los aros de cebolla y acompañar con la salsa picante de chile de árbol.