Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Tortas de Frijol con Queso

Bolillos tostados con puré de frijol caliente, queso, aguacate y chipotle ahumado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 bolillos (o en su defecto trozos de baguette)
• 400 g de frijoles negros (de bote)
• 150 g de queso fresco (o en su defecto feta)
• 2 aguacates
• 2 chiles chipotles en adobo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite vegetal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, cortar el tomate en rodajas finas y pelar, deshuesar y cortar en gajos los aguacates.
2. Calentar 2 cdas. de aceite vegetal en una sartén, sofreír la cebolla picada 3 min. hasta que esté transparente, añadir los frijoles escurridos y calentar 5 min.
3. Triturar los frijoles con el machacador de papas hasta obtener un puré espeso y untable, sazonar con sal y pimienta y mantener caliente.
4. Picar finamente los chipotles con un poco de su salsa de adobo e incorporarlos al puré de frijoles – probar primero y ajustar el picante después.
5. Cortar los bolillos por la mitad a lo largo, pincelar los cortes con el aceite restante y tostarlos en una sartén 2 min. a fuego medio hasta que queden crujientes.
6. Untar las mitades inferiores generosamente con el puré de frijoles, cubrir con el queso fresco desmoronado, aguacate, tomate y cilantro, cerrar y servir cortadas en diagonal.