Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Chocolate de Agua Oaxaqueño

Chocolate caliente de Oaxaca preparado con agua, molido con canela y almendras y batido hasta espumar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de chocolate oscuro
• 1 l de agua
• 100 g de almendras (peladas)
• 2 rajas de canela
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio 4 min., hasta que huelan bien y muestren puntos dorados claros, luego dejarlas enfriar por completo.
2. Moler muy fino en la licuadora las almendras frías con el azúcar y una raja de canela, hasta obtener una masa ligeramente aceitosa y arenosa.
3. Hervir el agua con la segunda raja de canela y la sal en una olla alta y bajar el fuego al mínimo.
4. Incorporar el chocolate picado en trozos gruesos y la mezcla de almendras y dejar infusionar 5 min. removiendo, hasta que todo se disuelva por completo; el agua no debe volver a hervir.
5. Retirar la raja de canela, añadir el extracto de vainilla y batir el chocolate con el batidor de mano o de varillas 1–2 min., hasta que se forme una espesa capa de espuma.
6. Servir de inmediato en tazas precalentadas con pan dulce para remojar.