Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Atole de Masa

Bebida de maíz caliente y espesa hecha con masa, leche, raja de canela y piloncillo oscuro, cocida lentamente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de masa harina (harina de maíz para tortillas)
• 1 l de leche
• 500 ml de agua
• 200 g de piloncillo (o azúcar morena)
• 2 rajas de canela
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batir la masa harina con el agua fría en un bol hasta que no queden grumos, y dejar reposar la mezcla 5 min. para que la harina se hidrate.
2. Calentar la leche con las rajas de canela y una pizca de sal en una olla ancha y dejar infusionar 8 min. a fuego suave, sin dejar que hierva.
3. Picar el piloncillo en trozos grandes, añadirlo a la leche caliente y disolverlo por completo sin dejar de mover.
4. Verter la mezcla de masa en la leche a través de un colador fino, sin dejar de remover; así el atole queda liso.
5. Cocer a fuego medio sin dejar de remover 8–10 min. hasta que la bebida espese visiblemente y cubra el dorso de la cuchara.
6. Retirar las rajas de canela, ajustar con el extracto de vainilla y servir el atole caliente en tazas de paredes gruesas.