Cocina Mexicana · Desayuno y huevos

Champurrado

Atole espeso de chocolate con masa, chocolate oscuro, canela y piloncillo, batido hasta quedar espumoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de masa harina (harina de maíz para tortillas)
• 1 l de leche
• 500 ml de agua
• 150 g de chocolate oscuro
• 150 g de piloncillo (o azúcar moreno como alternativa)
• 2 rajas de canela
• 1 cda. de cacao en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batir la masa harina con el agua fría hasta que quede lisa y dejar reposar 5 min., hasta que no se noten más grumos.
2. Calentar la leche con las rajas de canela y la sal en una olla alta y dejar infusionar 10 min. a fuego suave, luego retirar las rajas de canela.
3. Picar el chocolate en trozos gruesos, añadirlo con el cacao en polvo y el piloncillo picado a la leche caliente y dejar que se derrita por completo removiendo.
4. Colar la mezcla de masa a través de un colador fino mientras se incorpora y cocer el champurrado a fuego medio 10–12 min. sin dejar de remover, hasta que espese notablemente.
5. Retirar la olla del fuego y batir la bebida con el batidor de mano 1 min. con energía, hasta que se forme una fina capa de espuma.
6. Servir de inmediato en tazas altas, bien caliente, para el desayuno o acompañado de churros.