Cocina India · Desayuno y huevos

Paneer Paratha

Pan plano panyabí relleno de paneer desmenuzado y especiado, dorado y crujiente en ghee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina integral de trigo (atta)
• 300 g de paneer
• 1 cebolla pequeña
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 cdta. de chile en polvo
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Amasar la harina con 1 cdta. de sal y unos 250 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave, untarla con 1 cdta. de ghee y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Rallar finamente el paneer, picar la cebolla muy fina y picar finamente los chiles, el jengibre y el cilantro.
3. Mezclar todo con el garam masala, el chile en polvo y 1 cdta. de sal; el relleno no debe tener trozos gruesos, o la masa se rompería al estirarla.
4. Dividir la masa en ocho bolas, estirar cada una a 10 cm, poner 2 cda. colmadas de relleno en el centro, subir el borde, cerrar y aplanar.
5. Estirar con cuidado las bolas hasta 18 cm de diámetro y cocerlas en una sartén seca a fuego medio 2–3 min. por lado, pincelando con ghee, hasta que ambos lados tengan manchas doradas.
6. Cortar los parathas calientes por la mitad y servir con yogur y limón encurtido.