Cocina India · Desayuno y huevos

Mooli Paratha

Pan plano de masa integral relleno de rábano rallado, ajwain y chile, dorado y crujiente en ghee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina integral de trigo (atta)
• 2 rábanos blancos (unos 600 g)
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de ajwain
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Amasar la harina con 1 cdta. de sal y unos 250 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Pelar los rábanos, rallarlos finos, mezclarlos con 1 cdta. de sal y dejar reposar 15 min., luego escurrirlos con fuerza en un paño de cocina hasta que apenas suelten jugo.
3. Picar finamente los chiles, el jengibre y el cilantro y mezclarlos con el rábano, el ajwain y el amchur hasta obtener un relleno seco.
4. Dividir la masa en ocho bolas, estirar cada una a 10 cm, poner 2 cda. de relleno en el centro, juntar el borde sobre el relleno y cerrar bien.
5. Estirar las bolas con presión suave hasta 18 cm y cocerlas en una sartén seca a fuego medio 2 min. por lado, pincelando con ghee, hasta que las burbujas se doren.
6. Servir de inmediato, bien calientes, con yogur frío y una cucharada de chutney de mango.