Cocina Japonesa · Desayuno y huevos

Iri Tamago

Huevo revuelto japonés desmenuzado con azúcar y sake, guarnición clásica para arroz y cajas bento.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de aceite de sésamo

Preparación

1. Batir los huevos en un cuenco con el azúcar, el sake, la salsa de soja y una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Pasar el huevo batido por un colador fino para retener los cordones y lograr después migas uniformes y finas.
3. Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego bajo-medio y verter el huevo batido en frío, antes de que la sartén esté muy caliente.
4. Remover sin parar con tres o cuatro palillos a la vez para que la masa se deshaga en migas finas en lugar de formar trozos grandes.
5. Tras 2–3 min. el huevo está cuajado y suelto en migas; retirar la sartén del fuego de inmediato antes de que las migas se sequen y endurezcan.
6. Espolvorear el Iri Tamago tibio o frío sobre arroz humeante o usarlo como toque de color en la caja bento.