Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Nam Tao Hu

Leche de soja caliente y endulzada con tofu sedoso suave, cebada cocida y nueces de ginkgo, como cuenco de desayuno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche de soja (sin endulzar)
• 200 g de tofu sedoso
• 50 g de cebada
• 8 nueces de ginkgo (de tarro)
• 100 g de azúcar de palma
• 2 hojas de pandan
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de sésamo tostado

Preparación

1. Remojar la cebada 2 h. en agua fría, escurrirla y cocerla en agua limpia 25 min. hasta que esté tierna, luego colarla y reservarla.
2. Escurrir las nueces de ginkgo, enjuagarlas y retirar con un cuchillo pequeño el germen amargo del centro.
3. Cocer el azúcar de palma con 100 ml de agua y las hojas de pandan anudadas a fuego medio 5–6 min. hasta obtener un almíbar fino y retirar luego las hojas.
4. Calentar la leche de soja con una pizca de sal hasta unos 80 °C; no debe hervir a borbotones o se cortará.
5. Sacar el tofu sedoso en copos grandes con una cuchara plana y repartirlo junto con la cebada y las nueces de ginkgo en cuatro cuencos.
6. Verter la leche de soja caliente, endulzar al gusto con el almíbar de pandan, espolvorear con sésamo y servir muy caliente.