Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd bel Foul

Puré cremoso de habas con ajo y comino, servido con huevo blando y abundante aceite de oliva.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de habas secas peladas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 huevos
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las habas la noche anterior en abundante agua fría, y a la mañana siguiente escurrirlas y enjuagarlas bien.
2. Poner las habas a cocer con dos dientes de ajo sin pelar y 800 ml de agua, y cocer tapado a fuego suave 35–40 min., hasta que estén completamente tiernas y deshechas.
3. Retirar los dientes de ajo, chafar el puré grueso con el pasapurés y, si es necesario, aligerarlo con un poco de agua de cocción hasta lograr una consistencia espesa y untable.
4. Rallar fino el ajo restante e incorporarlo con el comino, sal, pimienta y 2 cda. de aceite de oliva, y mantener caliente.
5. Cocer los huevos 6 min. en agua hirviendo, enfriarlos, pelarlos y partirlos por la mitad – la yema debe quedar aún blanda.
6. Repartir el puré en cuencos planos, colocar encima las mitades de huevo, rociar con el aceite de oliva restante, el pimentón, el perejil y el zumo de limón, y servir con pan de pita.