Cocina turca · Desayuno y huevos

Menemen con Queso Lor

Menemen del Egeo, al que al final se le incorpora queso lor fresco, resultando suave y cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 200 g de queso lor (o ricotta como sustituto)
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes largos
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras finas, pelar los tomates y cortarlos en dados, picar el eneldo fino; desmenuzar el queso lor con un tenedor.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freír el pimiento 4–5 min., hasta que esté blando y translúcido.
3. Añadir los tomates, salar y cocer destapado 6–8 min., hasta obtener una salsa espesa que apenas suelte líquido.
4. Batir los huevos, verterlos sobre la salsa y cocer lentamente a fuego bajo 2 min., removiendo poco, hasta que estén recién cuajados.
5. Retirar la sartén del fuego e incorporar el queso lor en cucharadas gruesas; mezclar solo brevemente para que queden grumos blancos visibles y el queso no se deshaga del todo.
6. Espolvorear con pimentón en copos, pimienta y eneldo y servir de inmediato con pan de pita.