Cocina turca · Desayuno y huevos

Queso de Van con Hierbas

Queso de oveja salado de Van, curado con hierbas silvestres de montaña, en lonchas para el desayuno.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de queso de oveja en bloque
• 1 manojo de ajo silvestre o cebollino
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de eneldo
• 2 cda. de sal gruesa
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 pan de pita
• 8 aceitunas

Preparación

1. Poner el queso de oveja en remojo en agua fría al menos 2 h., mejor toda la noche, cambiando el agua dos veces para reducir el exceso de sal.
2. Lavar las hierbas, secarlas muy bien con la centrifugadora y picarlas muy finas; unas hierbas húmedas estropearían el queso.
3. Escurrir bien el queso, secarlo con papel y desmenuzarlo con las manos en trozos gruesos.
4. Mezclar con cuidado los trozos de queso con las hierbas y la sal gruesa en un cuenco y presionarlos por capas firmemente en un tarro de cristal limpio, hasta que no queden burbujas de aire visibles.
5. Cubrir con aceite de oliva, cerrar y dejar madurar en el frigorífico al menos 1 semana, idealmente 3–4 semanas, hasta que el aroma de las hierbas haya impregnado el queso.
6. Para servir, disponer en lonchas o trozos en un plato, rociar con aceite de oliva y acompañar con aceitunas y pan de pita fresco.