Cocina griega · Desayuno y huevos

Moustalevria

Pudin otoñal de mosto de uva reducido, desmoldado en frío y espolvoreado con canela, sésamo y nueces.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 l de zumo de uva
• 100 g de maicena
• 60 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cda. de canela molida
• 80 g de nueces
• 3 cda. de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Llevar a ebullición el zumo de uva con la rama de canela y una pizca de sal, dejar reducir destapado 10 min. y retirar la rama de canela.
2. Picar las nueces en trozos gruesos y tostar el sésamo en una sartén seca 2–3 min., hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente.
3. Disolver la maicena en 200 ml del zumo de uva ya frío junto con el azúcar, removiendo hasta que no queden grumos.
4. Volver a hervir el resto del zumo, incorporar la mezcla de maicena sin dejar de remover y seguir removiendo 4–5 min., hasta que la masa quede espesa y brillante y se adhiera a la cuchara.
5. Verter de inmediato en cuencos previamente enjuagados con agua fría, alisar la superficie y refrigerar al menos 3 h, hasta que el pudin haya cuajado.
6. Antes de servir, espolvorear generosamente con canela y decorar con el sésamo tostado y las nueces.