Cocina griega · Desayuno y huevos

Lambropsomo

Pan de Pascua trenzado con masileno y almáciga, horneado con un huevo teñido de rojo en el centro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 700 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 150 g de azúcar
• 1 cdta. de mahlepi (semillas de cereza molidas)
• 1/2 cdta. de almáciga (mastika, molida)
• 1 cdta. de sal
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla blanda
• 4 huevos para la masa
• 2 huevos para cocer
• 1 cdta. de colorante alimentario rojo
• 2 cda. de sésamo

Preparación

1. Cocer los 2 huevos durante 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos en agua fría y teñirlos de rojo siguiendo las instrucciones del envase; más tarde decorarán el pan y se hornearán con él.
2. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar, la sal, el mahlepi y la almáciga, añadir la leche tibia, la mantequilla blanda y tres de los huevos de la masa y amasar todo 12 min. hasta obtener una masa suave y brillante.
3. Dejar reposar la masa tapada 90 min. en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen; la almáciga la hace especialmente elástica.
4. Reservar un tercio de la masa, formar con los dos tercios restantes una hogaza redonda y colocarla en una bandeja forrada con papel de horno; con la masa reservada formar dos tiras y cruzarlas por encima.
5. Presionar los huevos rojos en los huecos formados, dejar reposar la hogaza tapada otros 45 min., pincelar con el cuarto huevo batido y espolvorear con sésamo.
6. Hornear en el horno precalentado a 175 °C durante 45–50 min., cubriendo sin apretar con papel de aluminio a partir de los 30 min.; dejar enfriar por completo y desmenuzar en trozos.