Cocina alemana · Desayuno y huevos

Panecillos de Pasas

Suaves panecillos de levadura con pasas remojadas en leche, horneados hasta dorar y pincelados brillantes.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca (42 g)
• 250 ml de leche tibia
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 1 cdta. de sal
• 150 g de pasas
• 1 yema de huevo para pincelar
• 2 cda. de leche para pincelar

Preparación

1. Verter 100 ml de agua tibia sobre las pasas y dejarlas hinchar 15 min, luego escurrirlas bien en un colador y secarlas con papel.
2. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cdta. del azúcar y dejar reposar 10 min hasta que se forme espuma en la superficie.
3. Mezclar la harina, el azúcar restante y la sal, añadir la mezcla de leche con levadura, el huevo y la mantequilla blanda, y amasar todo 8–10 min hasta obtener una masa lisa y brillante que se despegue del bol.
4. Incorporar brevemente las pasas amasando, dejar levar la masa tapada en un lugar cálido 45 min, hasta que duplique su volumen.
5. Dividir la masa en doce porciones iguales, formar panecillos redondos, colocarlos en una bandeja con papel de horno y dejar levar tapados otros 25 min.
6. Batir la yema con 2 cda. de leche, pincelar los panecillos y hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 18–20 min hasta dorar, luego dejar enfriar sobre una rejilla.