Cocina griega · Desayuno y huevos

Avga me Manitaria

Huevos revueltos con champiñones bien dorados, puerro estofado y virutas de queso kefalotiri especiado.

Ingredientes · para 2 porciones

• 250 g de champiñones
• 1 puerro
• 5 huevos
• 60 g de kefalotiri (o pecorino)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas, partir el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo y cortarlo en medias lunas finas.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una sartén ancha y freír las setas 5–6 min. sin darles la vuelta demasiado pronto, hasta que estén doradas y se haya evaporado todo el líquido.
3. Bajar el fuego, añadir el puerro y la mantequilla y estofar 3 min. hasta que el puerro esté tierno y dulce; salpimentar.
4. Batir ligeramente los huevos y verterlos sobre las verduras, retirando brevemente la sartén del fuego para que la mezcla no cuaje de golpe.
5. Remover con cuidado con la espátula a fuego suave 2–3 min., hasta que los huevos estén cremosos pero aún jugosos y brillantes.
6. Rallar finas virutas de kefalotiri por encima, espolvorear con perejil picado y servir enseguida con pan tostado.