Cocina turca · Desayuno y huevos

Menemen con Pastırma

Menemen con tiras de pastırma doradas en mantequilla, tomate, pimiento verde largo y huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 120 g de pastırma en lonchas finas
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes largos
• 40 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las lonchas de pastırma en tiras del ancho de un dedo, quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en aros, pelar los tomates y cortarlos en dados.
2. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dorar las tiras de pastırma 1–2 min., hasta que se ricen y tiñan la mantequilla de un rojo especiado.
3. Añadir el pimiento y freír 4 min. hasta que esté blando, dándole varias vueltas.
4. Añadir los tomates, salar ligeramente y cocer destapado 6–8 min., hasta que la salsa esté espesa y suelte grasa por los bordes.
5. Bajar el fuego, cascar los huevos por encima, sazonar con pimienta y remover solo de forma superficial 2–3 min., de modo que se noten vetas claras y amarillas.
6. Espolvorear con pimentón en copos y perejil picado y llevar a la mesa directamente en la sartén con pan de pita caliente.