Cocina turca · Desayuno y huevos

Mıhlama con Col Negra

Puré de sémola de maíz con abundante mantequilla, queso kaşar y col negra en tiras finas, batido hasta hacer hebras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de col negra
• 150 g de sémola de maíz media
• 150 g de mantequilla
• 250 g de queso kaşar
• 400 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 1 pan de pita

Preparación

1. Quitar los nervios gruesos de la col negra, lavarla y cortarla en tiras muy finas; rallar el queso kaşar en el rallador grueso.
2. Escaldar la col negra en agua hirviendo con sal 8 min., escurrirla en un colador, enfriarla con agua fría y exprimirla bien.
3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén pesada, añadir la sémola de maíz y tostarla a fuego medio 5–6 min., hasta que desprenda aroma a nuez y tome un poco de color.
4. Añadir poco a poco agua caliente con la sal removiendo constantemente; cocer a fuego bajo 6–8 min. hasta obtener un puré espeso.
5. Incorporar la col negra, el resto de la mantequilla y el queso, y seguir removiendo con energía con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita y la mezcla forme hebras largas al levantarla.
6. Servir de inmediato en la misma sartén y comerlo con pan de pita recién hecho directamente del centro; al enfriarse la mezcla se endurece.