Cocina griega · Desayuno y huevos

Staffidopsomo

Pan dulce de levadura con pasas y canela, cortado en rebanadas, el clásico pan de desayuno griego.

Ingredientes · para 8 porciones

• 550 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 80 g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de canela
• 250 ml de leche tibia
• 60 g de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 150 g de pasas
• 1 naranja (ralladura)

Preparación

1. Remojar las pasas 15 min. en agua tibia, luego escurrirlas y secarlas bien con papel, para que no aporten humedad extra a la masa.
2. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar, la sal y la canela, añadir la leche tibia, la mantequilla blanda y el huevo, y amasar todo 10 min. hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Incorporar las pasas y la ralladura fina de naranja amasando, y dejar reposar la masa tapada 75 min., hasta que duplique su volumen.
4. Desgasificar la masa, darle forma de hogaza y colocarla en un molde alargado engrasado de 30 cm; dejar reposar tapado 40 min. más, hasta que llegue al borde.
5. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 40-45 min.; si la superficie se dora demasiado pronto, cubrirla holgadamente con papel de aluminio a los 25 min.
6. Dejar reposar el pan 10 min. en el molde, luego enfriarlo sobre una rejilla y servir en rebanadas con mantequilla y miel.