Cocina griega · Desayuno y huevos

Huevos Escalfados con Yogur

Huevos escalfados sobre yogur de ajo salado, bañados con mantequilla de pimentón dorada y eneldo.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos muy frescos
• 300 g de yogur griego
• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de eneldo
• 2 cda. de vinagre
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar el yogur del frigorífico 20 min. antes, rallar finamente el ajo, mezclar ambos con sal y extender en dos platos llanos.
2. En una olla ancha, llevar 2 l de agua con el vinagre justo por debajo del punto de ebullición; debe temblar ligeramente, no burbujear.
3. Cascar cada huevo en una taza, crear un remolino en el agua con una cuchara y deslizar el huevo dentro.
4. Dejar cocer los huevos 3 min. hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida, luego retirarlos con espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
5. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño y dorarla a fuego medio 2 min. hasta que huela a avellana, retirar del fuego e incorporar el pimentón.
6. Colocar dos huevos sobre el yogur, bañar con la mantequilla de pimentón caliente, espolvorear con eneldo y pimienta y servir de inmediato.