Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd bel Khodra Meshwia

Huevos fritos sobre una cama de pimiento y tomate asados, con ajo y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes · para 2 porciones

• 3 pimientos rojos
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colocar los pimientos y los tomates en una bandeja y asarlos bajo el grill fuerte del horno 15–18 min., dándoles la vuelta dos veces, hasta que la piel esté ampollada y negra por todas partes.
2. Dejar sudar las verduras en un bol tapado 10 min., luego retirar la piel y las semillas y deshacer la pulpa en tiras con los dedos.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha, rehogar el ajo bien picado 30 seg. y añadir las verduras deshechas con el comino y el pimentón.
4. Cocer todo destapado 8–10 min., hasta que la mezcla espese y el aceite se separe en el borde; salpimentar con abundancia.
5. Hacer cuatro huecos con la cuchara, deslizar un huevo en cada uno, tapar y cocer a fuego suave 5–6 min., hasta que la clara cuaje y la yema quede aún líquida.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén con pan.