Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Rghaif Rellenos de Khlii

Panes hojaldrados rellenos de khlii y cebollas estofadas, dorados en la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de harina
• 80 g de sémola de trigo duro fina
• 1 cdta. de sal
• 230 ml de agua templada
• 200 g de khlii (carne de ternera en conserva, o ternera guisada como sustituto)
• 2 cebollas
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• 60 g de mantequilla blanda
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, 40 g de sémola y la sal, incorporar el agua y amasar 10 min., hasta que la masa quede blanda y elástica; untarla con un poco de aceite y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Cortar las cebollas en dados finos y pocharlas en una sartén con 2 cda. de aceite de oliva 8 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, añadir el khlii desmenuzado y sofreír 3 min. más.
3. Incorporar el pimentón, el comino y el perejil picado, rectificar de pimienta y algo de sal, y dejar enfriar por completo el relleno.
4. Dividir la masa en ocho bolas y estirar cada una sobre una superficie engrasada con las palmas hasta que quede muy fina; untar con mantequilla, espolvorear con la sémola restante y repartir el relleno en el centro.
5. Doblar los bordes formando un cuadrado firme, aplanar ligeramente y dorar los panes en una sartén con poco aceite de oliva 4 min. por lado a fuego medio, hasta que queden dorados y crujientes.
6. Cortar en tiras y servir caliente con té de menta dulce.