Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khao Niao Gai Yong

Arroz glutinoso al vapor con hebras de pollo desmenuzado, dulce y caramelizado, y una pasta de chile Nam Prik Pao.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz glutinoso (sticky rice tailandés)
• 400 g de pechuga de pollo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de azúcar de palma
• 2 cdta. de pasta de chile (Nam Prik Pao, opcional)
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de aceite
• 2 cebolletas

Preparación

1. Lavar el arroz glutinoso varias veces y dejarlo en remojo toda la noche, luego escurrir y cocer al vapor 25 min. sobre agua hirviendo, hasta que los granos queden translúcidos y pegajosos.
2. Cocer la pechuga de pollo en agua ligeramente salada a fuego bajo 15 min. hasta que esté tierna, retirarla y dejar enfriar 10 min.
3. Desmenuzar la carne con dos tenedores a lo largo de la fibra hasta obtener hebras finas y esponjosas.
4. Calentar el aceite en el wok y tostar las hebras de pollo 4–5 min. a fuego medio removiendo constantemente, hasta que queden secas y ligeramente doradas.
5. Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja clara, el azúcar de palma y la pimienta blanca, y cocer destapado 5–6 min., hasta que el pollo se caramelice brillante y se desmenuce suelto con la cuchara.
6. Repartir el arroz glutinoso caliente en cuencos, cubrir con el pollo desmenuzado, poner puntos de pasta de chile, espolvorear con cebolleta y servir.