Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Kai Jiao Chaom

Tortilla esponjosa batida con hojas amargas de cha-om, frita en abundante aceite hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 80 g de hojas de cha-om (o espinacas tiernas)
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de harina de arroz
• 5 cda. de aceite
• 1 lima
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Deshojar las hojas de cha-om de los tallos duros, lavarlas a fondo, centrifugarlas y picarlas toscamente; usar solo las puntas tiernas, ya que los tallos quedan fibrosos.
2. Batir enérgicamente los huevos con la salsa de pescado, la pimienta blanca, la sal y la harina de arroz durante 1 min. hasta que la masa quede clara y espumosa.
3. Incorporar las hojas picadas de modo que floten de manera uniforme en la masa de huevo.
4. Calentar mucho el aceite en una sartén de 22 cm hasta que una gota de la masa de huevo burbujee al instante.
5. Verter toda la masa de una vez y freír a fuego fuerte 3–4 min. hasta que el borde se hinche y quede crujiente y dorado oscuro, luego voltear y freír 2–3 min. más.
6. Escurrir brevemente la tortilla sobre papel de cocina, cortarla en trozos grandes y servir con gajos de lima y arroz.