Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Tun Sai Gai

Sedosa crema de huevo al vapor con pollo picado y cebolleta, que tiembla ligeramente al comerla con cuchara.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 huevos
• 200 g de pollo picado
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Picar el ajo finamente, cortar las cebolletas en aros finos y mezclar ambos con el pollo picado, 1 cda. de salsa de soja clara y la pimienta blanca.
2. Batir los huevos, incorporar poco a poco el caldo de pollo ya frío y añadir el resto de la salsa de soja y una pizca de sal; no batir hasta que espume, o la crema quedará llena de agujeros.
3. Colar la mezcla de huevo por un tamiz fino en un molde plano resistente al calor y retirar las burbujas que suban con una cuchara.
4. Repartir el pollo sazonado por encima con los dedos formando copos pequeños, de modo que se hunda ligeramente.
5. Colocar el molde en una vaporera sobre agua hirviendo, envolver la tapa con un paño y cocer al vapor a fuego bajo 20–22 min. hasta que el centro solo tiemble suavemente.
6. Rociar con aceite de sésamo, espolvorear con el resto de las cebolletas y servir la crema directamente del molde con arroz.