Cocina Tailandesa · Desayuno y huevos

Khai Luak

Huevos pasados por agua apenas cuajados, servidos a cucharadas con salsa de soja clara y pimienta blanca.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 huevos
• 2 cdta. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cebolleta
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Sacar los huevos de la nevera 30 min. antes de cocerlos para que estén a temperatura ambiente y cortar la cebolleta en aros finos.
2. Hervir 1 l de agua a borbotones, retirar el cazo del fuego y añadir 200 ml de agua fría, hasta que la temperatura baje a unos 85 °C.
3. Introducir los huevos con cuidado con una cuchara, tapar y dejar reposar exactamente 7 min.: la clara queda lechosa y blanda, la yema sigue líquida.
4. Sacar los huevos de inmediato, enfriarlos brevemente bajo agua fría y cascarlos por el extremo romo.
5. Deslizar todo el contenido en dos cuencos pequeños y añadir a cada uno 1 cdta. de salsa de soja clara, una pizca de azúcar y abundante pimienta blanca.
6. Espolvorear con aros de cebolleta y servir de inmediato bien caliente, clásicamente con pan tostado para mojar.