Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd bel Merguez

Huevos revueltos cremosos con rodajas de merguez picante y pimiento guisado, comidos directamente de la sartén.

Ingredientes · para 2 porciones

• 4 salchichas merguez
• 5 huevos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las merguez en rodajas de 1 cm, picar finamente la cebolla y el pimiento, pelar el tomate y cortarlo también en dados.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las rodajas de merguez 3–4 min. a fuego medio, hasta que tomen color por todos los lados y suelten su grasa roja.
3. Añadir la cebolla y el pimiento y guisar 5 min., hasta que el pimiento esté blando y los bordes doren ligeramente.
4. Incorporar los dados de tomate, el comino y el pimentón y cocer destapado 3 min., hasta que apenas quede líquido en la sartén.
5. Batir los huevos, salpimentarlos, verterlos sobre la mezcla y, a fuego suave, removerlos despacio con la cuchara de madera 2–3 min., hasta que apenas cuajen.
6. Espolvorear enseguida con perejil picado y llevar a la mesa en la sartén con pan de pita caliente.