Cocina Marroquí · Desayuno y huevos

Bayd bel Khodra fi Tajine

Tajine de dados de patata, zanahoria y pimiento sobre el que al final cuajan suavemente cuatro huevos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de patatas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados de 1,5 cm, cortar en dados el pimiento y la cebolla, pelar los tomates y trocearlos pequeños.
2. Calentar aceite de oliva en una tajine o sartén amplia y pochar la cebolla 4 min. hasta que esté transparente, luego tostar la cúrcuma y el comino 1 min.
3. Añadir las patatas, las zanahorias y el pimiento, salpimentar y saltear 3 min. removiendo hasta que todo quede cubierto por el aceite especiado.
4. Incorporar los tomates, añadir 150 ml de agua y cocer tapado a fuego suave 20–25 min. hasta que las patatas estén tiernas y quede poca salsa.
5. Hacer cuatro huecos en las verduras, deslizar un huevo en cada uno y cocer tapado 6–8 min. más, hasta que la clara haya cuajado.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir la tajine muy caliente en el centro de la mesa para compartir mojando pan.